Sopa Castellana

Cada mes desde LOVE Talavera te traemos una receta de nuestra tierra, que preparamos de forma tradicional y de forma novedosa. Este mes de octubre qué mejor que recibir el otoño con una deliciosa sopa castellana.

Ingredientes

  • Ajo, 12 dientes
  • Caldo de pollo, 2 litros
  • Huevos, 4 unidades
  • Jamón ibérico en cubitos, 200 gr.
  • Pan de pueblo del día anterior
  • 15 rebanadas finas
  • Pimentón de La Vera
  • 1 cucharada sopera
  • Aceite, 40 ml.
  • Sal

El paso a paso tradicional
En una cacerola ponemos el aceite y los ajos cortados en láminas gruesas, y dejamos que se doren a fuego lento.
Una vez dorados incorporamos los tacos de jamón y dejamos rehogar un poquito. Acto seguido incorporamos el pimentón, lo dejamos dorar durante 30 segundos y después vertemos el caldo, dejaremos que empiece a cocer y probamos sabor para poder salar al gusto. Seguidamente incorporamos las rodajas de pan y dejamos que vuelva a cocer para poder escalfar los huevos durante 2 minutos.
Retiramos la cacerola y listo para servir.

¡Buen provecho!

Y ahora adaptado a hoy día: sopa castellana con huevo poché trufado, crujiente de jamón y aire de ajo.

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Ingredientes
Serán mismos que tenemos en la columna de nuestra izquierda y añadiremos lo siguiente:

  • Ajo, 3 dientes para la espuma.
  • La misma cantidad de jamón ibérico que antes pero ahora sustituyendo los cubitos por lonchas.
  • Trufas negras ralladas
  • Aceite de trufa
  • Lecitina de soja, 1 cucharada

El paso a paso
En una bandeja para horno pondremos las lonchas de jamón y programaremos el horno a 170º durante 15-20 minutos para que se queden crujientes, mientras procedemos a hacer la sopa poniendo el ajo a dorar, después el pimentón, el caldo de pollo y por último el pan, dejamos todo esto cocer durante 10 minutos. Una vez reposado lo introducimos en un robot de cocina para hacer una crema fina, la metemos en un sifón de 1 litro, cerramos y ponemos dos cargas de gas, luego lo dejamos en un baño maría a 70 grados. Para el huevo poché cogeremos un trozo de papel film y ponemos un chorrito de aceite de trufa, una pizca de sal, ralladura de trufa y un huevo. Se cierra atándolo con un hilo y en un cazo con agua hirviendo lo metemos durante 2 minutos, reservamos. Para el aire de ajo, ponemos los ajos en 600 ml de agua, esperamos a que cueza, dejamos atemperar, lo pasamos a un vaso batidor, le incorporamos la lecitina y con la batidora batimos hasta que empiece a salir una espuma con sabor ligero a ajo.

Emplatado

En un plato hondo situamos la crema castellana, en el centro el huevo poché, el crujiente de jamón y la espuma de ajo, decoramos con unas ramitas de hierbas frescas y listo para comer. ¡Buen provecho!

Sopa Castellana
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Por Jose Miguel del Castillo. Jefe de Cocina en Restaurante Al Bosco y Complejo La Hacienda. Talavera de la Reina.