Ragout de setas, pulpo y chipirones a la plancha

Este mes te traemos una receta típico de estas fechas. Este maravilloso ragout de setas, pulpo y chipirones a la plancha fácil y sencillo de hacer.

Ingredientes (4 personas)

  • 400 gr. de setas de temporada
  • 100 gr. de pulpo cocido en rodajas
  • 200 gr. de chipirón fresco limpio
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pieza de ajo tierno
  • 1 cucharadita de ajo tierno
  • 1 pizca de cebollino picado
  • 1 ramita de romero fresco

Procedimiento

Para comenzar, limpiamos con un trapo húmedo las setas, las troceamos y las reservamos para después. Una vez hecho esto, ponemos una sartén al fuego con la cucharada de aceite y un poquito de sal, añadimos en ella el pulpo y los chipirones en rodajas cuando esté el fuego vivo para saltearlos. Posteriormente, una vez lo hemos salteado, los sacamos de la sartén y en la misma rehogamos con el mismo aceite, el ajo tierno y las setas, todo a fuego lento añadiendo el romero. Después, incorporamos la cucharada de jugo de carne (opcional), el pulpo y el chipirón, y sin desechar los jugos que han soltado en el plato, rehogamos poniendo un punto de sal y el cebollino fresco. Ya estaría el plato listo para servir.

Mar y montaña se le llama a los platos que llevan pescados y productos del monte como en esta caso las setas de temporada que maridan perfectamente con el pescado, siendo un plato muy completo, sano, con poca grasa y de unas texturas y matices delicados a la vez que contundentes, además de sencillez en su ejecución. En definitiva es un plato que plasma muy bien la esencia de la cocina mediterránea. ¡Buen provecho!

Por David Dapica. Jefe de cocina en Restaurante Ruiz de Luna. Talavera de la Reina