Ragout de setas, pulpo y chipirones a la plancha

Este mes te traemos una receta típico de estas fechas. Este maravilloso ragout de setas, pulpo y chipirones a la plancha fácil y sencillo de hacer.

Ingredientes (4 personas)

  • 400 gr. de setas de temporada
  • 100 gr. de pulpo cocido en rodajas
  • 200 gr. de chipirón fresco limpio
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pieza de ajo tierno
  • 1 cucharadita de ajo tierno
  • 1 pizca de cebollino picado
  • 1 ramita de romero fresco

Procedimiento

Para comenzar, limpiamos con un trapo húmedo las setas, las troceamos y las reservamos para después. Una vez hecho esto, ponemos una sartén al fuego con la cucharada de aceite y un poquito de sal, añadimos en ella el pulpo y los chipirones en rodajas cuando esté el fuego vivo para saltearlos. Posteriormente, una vez lo hemos salteado, los sacamos de la sartén y en la misma rehogamos con el mismo aceite, el ajo tierno y las setas, todo a fuego lento añadiendo el romero. Después, incorporamos la cucharada de jugo de carne (opcional), el pulpo y el chipirón, y sin desechar los jugos que han soltado en el plato, rehogamos poniendo un punto de sal y el cebollino fresco. Ya estaría el plato listo para servir.

Mar y montaña se le llama a los platos que llevan pescados y productos del monte como en esta caso las setas de temporada que maridan perfectamente con el pescado, siendo un plato muy completo, sano, con poca grasa y de unas texturas y matices delicados a la vez que contundentes, además de sencillez en su ejecución. En definitiva es un plato que plasma muy bien la esencia de la cocina mediterránea. ¡Buen provecho!

Ragout de setas, pulpo y chipirones a la plancha
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Por David Dapica. Jefe de cocina en Restaurante Ruiz de Luna. Talavera de la Reina