Conejo a la cazadora

Ingredientes:

  • Conejo 1/2 pieza
  • Tomate triturado 1/2 vaso
  • Cebolla 1 unidad mediana
  • Zanahoria 2 medianas
  • Caldo de verdura o pollo 1 vaso
  • Setas 100g (temporada o champiñón)
  • Bacon 100g en taquitos
  • Pimienta negra 5 granos
  • Vino blanco 1 vaso
  • Brandy 1 chupito
  • Ajos 3 dientes
  • Sal

El paso a paso:
Troceamos el conejo, en un almirez majamos los ajos, la pimienta y una pizca de sal, lo mezclamos con el conejo y dejamos macerar durante mínimo de dos hora (cuanto más tiempo mejor), seguidamente preparamos todas las verduras, las zanahorias peladas y cortadas en monedas de 1 cm de grosor, la cebolla en brunoise, las setas en trocitos, si son champiñones en cuartos, preparamos una cacerola con un chorrito de aceite y sofreímos el conejo solo para sellarlo, sacamos y reservamos, en la misma cacerola sofreímos la cebolla, la zanahoria, bacon y las setas, una vez reogado incorporamos el tomate triturado, lo dejamos reducir unos minutos e incorporamos el conejo, se reoga un minuto e incorporamos el brandy y acto seguido el vino, dejamos reducir dos minutos e incorporamos el caldo, salamos al gusto y dejamos cocer a fuego mínimo unos 30 mnts mirándolo de vez en cuando si es necesario incorporar agua en su cocción, buen provecho.

RECETA ACTUAL 2013

recetaactual

Ingredientes:

  • Conejo 1 pierna y 1 paletilla
  • Tomate triturado 1/2
  • Cebolla 1 unidad mediana
  • Zanahoria 2 medianas
  • Ajos 3 dientes
  • Setas 100g (o champiñón)
  • Caldo de carne 1 vaso
  • Bacon 8 lonchas
  • Pimienta negra 5 granos
  • Vino blanco 1 vaso
  • Brandy 1 chupito
  • Sal

El paso a paso:
En un almirez majamos el ajo, la pimienta con una pizca de sal, maceramos el conejo con la mezcla un mínimo de dos horas, en una cacerola con un chorrito de aceite planchamos el conejo, albardamos (enrollamos) con tres lonchas de bacon el conejo y lo colocamos en una bandeja de horno junto con media cebolla y una zanahoria, dejamos en horno 1hora y 30 mnts a 160 grados, pasado este tiempo en la misma cacerola ponemos la verdura asada se fondea con brandy, el vino blanco, una pizca de sal y el caldo de carne, en un robot de cocina se tritura y se pasa por un chino pa obtener una salsa muy fina, en una sartén se saltea la otra mitad de la cebolla y las setas, se reservan, con la otra zanahoria la torneamos y blanqueamos para decorar, con las dos lonchas de bacon las ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 185 grados durante 10-15 minutos teniendo en cuenta que es para un crujiente el tiempo varía dependiendo del horno.

Emplatado
Con un pincel y un poco de caramelo pintamos el plato para decorar, colocamos en el centro el salteado de setas en forma de volcán, apoyamos la pierna y paletilla, salteamos con un chorrito de salsa, el crujiente de bacon y al rededor las zanahorias torneada, decoramos con una ramita de hierbas: romero o tomillo.

¡Buen provecho!

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Por Jose Miguel del Castillo. Jefe de Cocina en Restaurante Al Bosco y Complejo La Hacienda. Talavera de la Reina.