Estrellas Michelin comparten sus secretos en una experiencia única con jóvenes talaveranos

Diez reconocidos chefs con estrellas Michelin han participado activamente en un emocionante proyecto respaldado por la Fundación Raíces, brindando una valiosa máster class a estudiantes de su escuela de hostelería inclusiva.

Bajo la denominación «Estrellas por la Igualdad», esta iniciativa de la Fundación Raíces reunió en Talavera a diez experimentados cocineros, incluyendo a uno de ellos con dos preciadas estrellas Michelin, para colaborar con los alumnos de la restaurante-escuela Semillas. El establecimiento Semillas, ideado por Carlos Maldonado, tiene como objetivo principal la inserción de jóvenes en situación de riesgo de exclusión social en la industria de la hostelería.

Durante este memorable día, alrededor de veinte jóvenes tuvieron la oportunidad de vivir una experiencia única, llevada a cabo en las instalaciones del restaurante-escuela Semillas. En este entorno, los estudiantes colaboraron activamente en la creación de un exquisito menú degustación junto a los renombrados chefs que se unieron a esta noble causa.

Once Estrellas Michelin reunidas

Los chefs que participaron en esta jornada excepcional son Iñaki Aldrey Teruel (Restaurante Atempo, Barcelona); Rafael de Bedoya Pérez-Redón (Aleia, Barcelona); Mario Cachinero Chacón (Skina, Marbella, con 2 estrellas Michelin); Víctor Gonzalo Infantes (Ancestral, Illescas); José Abraham Ortega García (Tabaiba, Las Palmas-Gran Canaria); Juan Monteagudo Casado (Ababol, Albacete); Xune Andrade Álvarez (Monte, San Feliz, Asturias); Lydia del Olmo Álvarez (Ceibe, Ourense); Xosé Magalhaes (Ceibe, Ourense); Pablo Adeva Bustos (Raíces, Talavera); Carlos Maldonado Pinel (Raíces, Talavera); y Álvaro González Gallardo (Restaurante Escuela Semillas, Talavera).

El anfitrión, Carlos Maldonado, expresó su agradecimiento a los chefs por su dedicación a este proyecto desde el momento en que se les extendió la invitación. También destacó la gratitud hacia los alumnos, quienes no solo disfrutaron de la experiencia, sino que también adquirieron conocimientos valiosos. La formación desempeñó un papel central en esta iniciativa, que ha tenido un éxito notable y ha llevado a Maldonado a considerar la posibilidad de expandir su apoyo a la gastronomía, el patrimonio cultural y natural de Talavera.

Con este objetivo en mente, Maldonado planea transformar esta experiencia en un congreso más inclusivo, abierto a toda la comunidad de hostelería de Talavera y a los habitantes locales. Quiere que los visitantes tengan la oportunidad de conocer a estos talentosos chefs y aprecien su contribución a la región, además de brindarles la oportunidad de explorar el hermoso entorno y la cultura local que Talavera tiene para ofrecer.

El chef talaverano Carlos Maldonado ha presentado este lunes el evento ‘Estrellas por la Igualdad’, un encuentro que ha reunido a diez chefs nacionales con estrellas Michelín que se han volcado con el proyecto, impartiendo una formación a los alumnos de la Escuela Semillas. pic.twitter.com/v0Ky6AwSAg

— Ayto Talavera (@TalaveraAyto) October 30, 2023

Un proyecto «súper bonito» e «impresionante» que sorprendió a los propios chefs Michelin.

Iñaki Aldrey Teruel, chef galardonado con una estrella Michelin del restaurante Atempo, describió el proyecto como «súper bonito» y resaltó su profundo valor. Estuvo encantado de brindar su apoyo a estos jóvenes, ayudándoles a forjar un futuro en el mundo de la hostelería.

Juan Monteagudo, chef estrella Michelin del restaurante Ababol, también expresó su agradecimiento por poder colaborar en esta iniciativa. Calificó el proyecto como «impresionante» por su contribución a la integración de los estudiantes, quienes sorprendieron a los chefs con su talento y profesionalismo. Afirmó que Talavera y el mundo en general deberían prestar atención a lo que estos jóvenes están logrando y brindarles oportunidades para prosperar.

Juntos, los chefs con estrellas Michelin y los estudiantes de Semillas elaboraron un menú excepcional que incluyó platos como atún con caviar y pistachos (creados por Mario de Skina); vieira con salsa Beure Blanc (con la colaboración de Lydia y Xosé de Ceibe); puerro asado con esencia de perdiz (obra de Juan de Ababol); sepia, lapas y cangrejo blanco (de Abraham de Tabaiba); boletus a la carbonara de anguila ahumada con caviar y piñones (creados por Iñaki de Atempo); tendón de vaca en salsa de ortigas y piparras (una creación de Xune y Javier de Monte); carabinero con yema rellena de su jugo, panceta ahumada y aguacate (de Víctor y Saúl de Ancestral); rape madurado con foyot de fricandó, senderuelas y trufa (obra de Rafa de Bedoya de Aleia); torrijas (de la mano de Pablo de Raíces); y tarta de queso (el postre fue cortesía de Álvaro de Semillas).

Un evento que proyecta la ciudad a nivel nacional y forma a los jóvenes para mirar hacia el futuro.

El alcalde de Talavera, José Julián Gregorio, estuvo presente en el evento y expresó su agradecimiento a Carlos Maldonado, a quien considera el embajador gastronómico más relevante de la comarca de Talavera. Destacó que la visita de estos diez chefs con estrella Michelin a Talavera proyecta la ciudad a nivel nacional.

El director general de Acción Social de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Santiago Vera, destacó el apoyo del Gobierno regional a proyectos como «Semillas», que no solo impactan positivamente en la industria de la hostelería sino que también generan oportunidades y promueven la igualdad.

Milagros Aceituno, secretaria general de la Fundación Raíces, resaltó que de los 66 jóvenes que han pasado por Semillas, 55 han recuperado su confianza y esperanza en la sociedad, gracias a la oportunidad de formarse y mirar hacia el futuro.

Dos de los estudiantes actuales, Valentín Lorente García y Lucía Juárez Molina, han estado en Semillas durante aproximadamente un mes, con la esperanza de encontrar empleo en el sector de la hostelería en el futuro. Ambos estudiantes destacaron la cantidad de conocimientos adquiridos en esta experiencia, incluyendo cómo comportarse en la cocina, el manejo de los alimentos y la importancia de la limpieza y el orden en este ámbito.