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Disfagia Chef, una iniciativa innovadora en Talavera

Disfagia Chef ofreció alternativas gastronómicas para personas con dificultad al tragar.

La Universidad en Talavera, en colaboración con la Fundación Raíces de Carlos Maldonado, llevó a cabo el proyecto «Disfagia Chef». Este proyecto busca ofrecer alternativas gastronómicas para pacientes con disfagia, una condición que les impide tragar con facilidad debido a diversas causas, como por ejemplo la radioterapia. 

La jornada comenzó con una pequeña introducción sobre la disfagia o dificultad para tragar, a cargo de María Bielsa, foniatra y profesora de la Facultad de Salud. Posteriormente, los alumnos/as y los cocineros fueron instruidos en el uso de espesantes y preparación de menús específicos para personas con disfagia. El objetivo era demostrar que existe una alternativa gastronómica más allá del típico puré marrón que suele ofrecerse a estos pacientes. Además, se formó un jurado compuesto por médicos especialistas en la condición y pacientes con disfagia, quienes evaluaron la presentación y adaptación de texturas de los platos.

A continuación, una galería de imágenes de la jornada:

La iniciativa ha tenido una gran acogida y ha despertado el interés de asociaciones de otras provincias que desean participar en futuras ediciones. Además, se espera que tenga importantes repercusiones en la investigación, permitiendo la exploración de nuevos productos y alimentos.

La propuesta también tiene proyección laboral. Tanto los alumnos de la escuela como los de la facultad podrán recibir formación sobre disfagia y tener más oportunidades laborales. Los organizadores planean repetir el evento una vez al año y traer a chefs de toda España para difundir, visibilizar y concienciar sobre la importancia de ofrecer opciones gastronómicas para estas personas.

Redacción

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