José González Zapata, de 50 años tiene una gran trayectoria en el mundo de las hostelería. Fundador del conocido bar Zapata junto a su Mujer Raquel Gutierrez, pasaron a inaugurar locales como Indians, y finalmente Koyote Saloon. Llevan dirigiendo este pub desde hace 7 años, junto a su hijo Iván. Actualmente poseen una carta muy amplia de más de 50 cócteles de los cuales 16 son creatividad de Raquel. Disponen de maquinaria profesional de heladería, y granizados para su elaboración.
ELABORACIÓN PROPIA
Describe a sus clientes como personas fieles a su local, con un marcado gusto por la decoración y por su ambiente americano, y su música, de todo tipo pero predominando rock y jazz de los años 70,80,90. Además poseen una terraza amplia donde degustarlo. Abre todos los días.