Leche frita

Este mes te traemos un postre típico del norte de España. Este postre es muy tradicional, sencillo de preparar y requiere pocos ingredientes.

Ingredientes (8 personas)

  • 1 litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 200 grs. de azúcar
  • 100 grs. de maicena
  • 1 cucharada de anises
  • 1 palo de canela
  • 3 unidades de huevo (para rebozar)
  • Harina (para rebozar)
  • Ralladura de una naranja
  • Aceite para pintar el recipiente y para freír

Elaboración

Para comenzar, apartamos un poco leche en un recipiente y diluimos la maicena. Una vez hecho esto, preparamos una olla, en ella ponemos a hervir el resto de la leche con la canela, la ralladura de naranja y los anises. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego la olla y reposamos durante un tiempo para que la leche se infusione con la canela y la naranja. Una vez reposado, añadimos el azúcar, la maizena diluida y la yemas de huevo, y ponemos de nuevo la olla a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese, controlando que no se agarre y que no sepa a “crudo”. Una vez esté todo espeso, cogemos un recipiente y lo untamos con un poco de aceite para que no se pegue la mezcla, vertemos el contenido de la olla en dicho recipiente y metemos en la nevera hasta dejarlo enfriar. Posteriormente, sacamos la leche frita ya cuajada del frigorífico y cortamos en pequeños trozos, al gusto. Estas porciones las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en una sartén con aproximadamente dos centímetros de aceite. Una vez fritas, las ponemos sobre una bandeja con papel celulosa y las reservamos. Después, las espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela en polvo y servimos.

Por David Dapica. Jefe de cocina en Restaurante Ruiz de Luna. Talavera de la Reina